Смена держится не на мотивации, а на понятном графике и на том, что новый человек знает, что делать в первый же час. Разбираем порядок: где искать, как отбирать за одну…
Общепит и продукты
6 материалов · 2 автора · Архив по месяцам · RSS раздела
Кофейни, пекарни, столовые, доставка еды и небольшие пищевые производства. Считаем фудкост и списания, разбираем меню и наценку, аренду и посадку, работу с агрегаторами доставки, смены и повара, проверки, маркировку и сроки годности. Рецептов и обзоров ресторанов здесь нет: это раздел для тех, кто стоит по другую сторону прилавка и знает, сколько стоит выброшенная в конце дня витрина.
Санитарные требования в общепите: чек-лист из 22 пунктов
Почему заведения закрываются в первый год: разбор причин
Доставка и агрегаторы: как подключиться и не потерять на этом деньги
Как считать себестоимость блюда и держать наценку под контролем
Себестоимость порции считается не по чеку из магазина, а по закладке с учётом потерь при обработке. Разбираем расчёт по шагам: технологическая карта…
Как открыть кофейню: расходы, сроки и документы по порядку
Кофейня открывается не с кофемашины, а с помещения и расчёта. Разбираем порядок: что решается до аренды, какие документы подаются и когда, из чего…